Сальмонеллез.
Актуальность проблемы острых кишечных инфекций вызвана пренебрежительным отношением некоторых слоев населения к информации и соблюдению элементарных правил личной гигиены.
Так, в 2017 году в Стаханове зарегистрировано 2 случая сальмонеллезной инфекции, среди заболевших 2 взрослых (причиной заболевания послужили следующие пищевые продукты – козье молоко домашнее, употребленное без предварительного кипячения и шашлык, приготовленный в домашних условиях).
Продолжают регистрироваться случаи сальмонеллеза в Стаханове и в 2018 году. Так, за 6 месяцев текущего года зарегистрировано 2 случая сальмонеллеза (семейный очаг) среди заболевших двое детей. При эпидемическом расследовании установлено, что причиной заболевания послужило не соблюдение правил личной гигиены при приготовлении блюд лицом, которое оставаясь клинически здоровым, явилось бактерионосителем.
В Брянке случаи сальмонеллезной инфекции в 2017 г. не регистрировались. А за 6 месяцев текущего года зарегистрировано 2 случая заболевания сальмонеллезом (семейный очаг), среди заболевших ребенок в возрасте 2,5 года. При эпидемическом расследовании установлено, что причиной заболевания послужил приготовленный в домашних условиях перец фаршированный.
Под сальмонеллезами понимают группу разнообразных заболеваний, возбудителями которых являются бактерии рода сальмонелл.
Болезнь обычно начинается спустя 6-12 часов после приема пищи, в которой содержались сальмонеллы. Иногда этот период удлиняется до 48 часов. Наиболее характерные признаки болезни – тошнота, боли в области желудка, рвота, частый жидкий стул. Заболевание часто сопровождается сильной головной болью, повышением температуры до 380 и выше или холодным потом, головокружением. Продолжительность заболевания от 2-х до 7 дней. Особенно тяжело переносят это заболевание дети, оно сопровождается у них многократной рвотой, частым стулом, судорогами.
Каковы пути заражения и меры профилактики?
Источником инфекции при сальмонеллезах являются больные люди и животные (крупный рогатый скот, свиньи, лошади, овцы, домашние и дикие птицы, в том числе и водоплавающие, моллюски, рыба, земноводные), бактерионосители. Иногда заболевание не проявляется клинически, поэтому зараженный человек, оставаясь клинически здоровым может стать носителем и выделителем сальмонелл.
Основной путь заражения сальмонеллезом – пищевой. Заболевание связано с употреблением в пищу мяса инфицированного животного или птицы, яиц, а также молока, молочных и рыбных продуктов. Сальмонеллы могут попадать на поверхность овощей, фруктов. Значительную роль в заражении пищевых продуктов играют мухи. Инфицирование мяса животного может произойти как при жизни (проникновение сальмонелл в органы и мышцы), так и вследствие нарушения санитарного режима при убое и обработке туш, например, при попадании на нее содержимого кишечника животного-бактерионосителя или через мух. Особую опасность приобретает мясо вынужденно забитых животных.
Все должны знать меры профилактики сальмонеллеза.
Они заключаются в следующем:
1.Не приобретайте пищевые продукты в местах не установленной торговли и на «стихийных рынках», т.к. эти продукты не проходят ветеринарно-санитарный контроль, реализация их проводится в условиях, не соответствующих требованиям санитарного законодательства.
2.При приобретении пищевых продуктов обращайте внимания на условия их реализации. Если торговая точка не оборудована холодильной установкой, то лучше воздержаться от покупки скоропортящихся продуктов питания. Требуйте у продавца документы, гарантирующие качество и безопасность приобретаемых Вами пищевых продуктов.
3.Избегайте контакта между сырыми и готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Для разделки продуктов (сырых, вареных) используйте отдельные разделочные доски и ножи.
4.Молоко, не упакованное в промышленную упаковку, нельзя пить без кипячения.
5.Мойте куриные яйца перед употреблением. Перед приготовлением каждое яйцо разбивайте в отдельные емкости. Помните, что в соответствии с санитарными нормами запрещена торговля яйцами, которые имеют трещины («бой»), с нарушением целостности оболочки («тек»), которые загрязнены, а также реализация меланжа. Яйца могут храниться при температуре не выше 20 гр. С – 25 суток.
6.Необходимо соблюдать санитарно-гигиенический режим технологии приготовления пищи в домашних условиях. В процессе варки, жарки сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80 гр.С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 минут.
7.Если приготовленные блюда остаются на следующий день, то хранить их надо только в холодильнике и перед употреблением подвергать термической обработке.
Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллез Вам будет не страшен
