Ботулизм является острой пищевой токсикоинфекцией, развивающейся в результате попадания в организм человека ботулотоксина.
Возбудитель заболевания — Glostridium botulinum (тип А, В, С, D, Е) — строгий анаэроб (развивается без доступа кислорода). Токсины его являются сильнейшими природными ядами. Источник возбудителя — почва, ил озер и морей, содержимое кишечника диких и домашних животных, птиц, рыб, моллюсков. В организм человека ботулинический токсин попадает при употреблении в пищу различных консервов (кабачковая икра, грибы, компоты, рыбные консервы), соленой рыбы, мясных продуктов, ветчины, колбасы.
Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается неравномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки, заболевают, а другие нет.
С момента заражения до начала болезни может пройти от 2-4 часов до 2-3 суток и более, вплоть до 2 недель.
Основным клиническим симптомом является последовательный паралич мышц в организме человека, начиная с мелких глазодвигательных мышц, мышц глотки и гортани и заканчивая дыхательными и сердечной мышцами.
Запомните, что самолечение ботулизма невозможно. Без квалифицированной медицинской помощи это заболевание в 100% случаев заканчивается летально.
При появлении опасных симптомов необходимо вызвать бригаду скорой помощи. Главным в лечении ботулизма является введение специфической противоботулинической сыворотки, которая нейтрализует токсин.
В основном случаи ботулизма связаны с отравлением консервированными продуктами домашнего приготовления и употреблением вяленой рыбы. Поэтому профилактические меры относятся в первую очередь к этой сфере. Безопасность «баночек» или вяленой рыбы нельзя установить на глаз, ботулотоксин не приводит к изменению цвета, запаха или вкуса пищи. Бактерии не подвластны кислым средам, с ними бесполезно бороться повышенным содержанием поваренной соли, их не могут ликвидировать ферменты пищеварительного тракта. Только кипячение — эффективная профилактическая мера.
Что бы избежать ботулизма при консервации, необходимого придерживаться температурного режима, тщательно стерилизовать консервы.
Тщательно мойте продукты перед их консервированием.
Маркируйте готовые консервы, указывайте дату изготовления.
Храните консервы в темном и прохладном месте. Лучше всего - в холодильнике или погребе.
Вздутые консервы выбрасывайте, не старайтесь их «реанимировать».
При покупке готовых консервов нужно обязательно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки. Не покупайте готовые маринованные и консервированные продукты неизвестного производства на стихийных рынках и с рук. Только продукты, имеющие товаросопроводительные документы, необходимую маркировку, информацию о производителе и составе, могут быть безопасными.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
